El zoque:
(Denominado
también como zoque malagueño)
es una variante del salmorejo muy popular en Málaga.1 Es
una sopa fría
que posee como ingredientes principales de hortalizas de color rojo como
puede ser: el tomate,
el pimiento (de
color rojo), zanahoria, etc. Incluye también ajo.2 Se
diferencia del gazpacho andaluz en el empleo de ajo (majado) y de zanahoria,
además de presentar una textura más espesa que lo habitual. Se suele servir fresco y con
elementos sólidos como pueden se gambas o jamón.
Preparacion y características
Una de las
principales características del Zoque es su abundante cremosidad.3 La
palabra zoque tiene su origen en el idioma árabe: Surat que
significa: desecho u objeto sin valor. Indicando el uso que se hace del pan duro como
uno de sus ingredientes. A veces suele servirse antes de platos de pescado
típicos malagueños, a veces como simple acompañamiento. Es costumbre según algunos
comensales que se sirva acompañado de uvas. Presenta la variedad
de pasarlo por un colador antes de ser servido.1 En
la localidad malagueña de Benamargosa se
elabora sin el ingrediente tomate y se incluye en su lugar unos limones denominados
“cascarnos”
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